泡菜：延边人餐桌上的“一年之大计” -凯发官方网站

《东国岁时记》记载，夏腌大酱、冬腌泡菜是百姓家“一年之大计”，这种腌制泡菜习俗在我国朝鲜族农村一直延续至今。泡菜不仅是朝鲜族全年必备的佐餐食品，也已成为人人喜爱的民俗美食。

在漫长的历史长河中，朝鲜族人民不断吸取其他民族饮食优点，保存传统泡菜饮食习惯的同时，创造了具有中国特色的朝鲜族泡菜文化。 2014年11月，延吉市申报的“朝鲜族泡菜制作技艺”经国务院批准，列入《第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，金松月成为该项目延吉市传承人。

金松月介绍，泡菜种类繁多，因主料和辅料不同，泡菜的名称和口味也各异，主要有泡白菜、俗英菜、泡芥菜、泡萝卜、泡大蒜、泡大葱。以大白菜为主料的泡菜有辣白菜、辣椒籽泡菜、白色泡菜等，其中最常见的是辣白菜。腌制辣白菜的步骤烦琐，洗净的白菜经过24小时“初渍“后，涂抹上用辣椒、食盐、大蒜等调制好的作料，再加入青萝卜和苹果梨，用来提甜度和清香，经过窖藏发酵之后，最终端上百姓餐桌。

过程烦琐，做法复杂，生动体现了延边人对生活的热爱。因此，泡菜在延边人的餐桌上有着举足轻重的地位，既能丰富口味、刺激食欲，又可以中和解腻，堪称餐桌“主角”。

如今，延边人餐桌上的泡菜多达数十个种类，每斤价格从几元至几十元不等，而且可以邮寄到全国各地。泡菜的吃法也花样繁多，可即食、炒菜、包菜、拌饭、烤肉等，不管哪种吃法，总有一款能对上吃货们的味蕾。在延边，泡菜产业已经规模化，并拥有自主研发品牌和加工制作技艺，像金刚山、韩食府等泡菜产品不仅在延边家喻户晓，而且已经打开了国内外的市场销路。

延边晨报全媒体记者 任慧敏